A cultura do milho no Brasil: a pamonha

Mais do que uma sobremesa típica das festas juninas e julinas, a pamonha carrega uma longa trajetória que começou antes mesmo da chegada dos europeus ao continente americano. Segundo o historiador Felipe Mello, graduado em História pela Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), a receita tem origem indígena e reflete os costumes alimentares de diversos povos nativos das Américas.

Segundo o historiador, há evidências de que o milho já era utilizado na alimentação há milênios pelos povos originários das Américas, como os indígenas, os astecas e os maias. Entre os exemplos citados pelo especialista estão a produção de farinha e de bebidas à base do grão.

Mello destaca que há técnicas na produção de pamonha que provavelmente foram herdadas dos povos indígenas. “A técnica de cozimento em palha, por exemplo, é uma técnica indígena e proporciona um cozimento mais uniforme através da brasa, já que mantém a umidade do alimento”. O especialista acredita que o próprio transporte em ‘trouxinhas de palha’ pode ser um método herdado dos povos indígenas para facilitar o deslocamento da pamonha.

Importante destacar que com o início da colonização, a receita começou a sofrer alterações. “A receita original começou a ser alterada com a chegada dos europeus e essa troca ocorreu principalmente com a introdução do leite e do açúcar”, conta Mello. Segundo ele, a influência africana não é tão perceptível na pamonha, mas a europeia modificou a forma de preparo.

Embora não haja um registro exato de quando a pamonha passou a ser consumida fora das comunidades indígenas, o historiador aponta que “a partir do momento em que a gente tem a presença europeia e esse contato passa a ser feito, ela [pamonha] passa a ser consumida. Então, acredito que a partir do século XVI isso passa a acontecer, mas não há uma data precisa”.

Segundo o historiador, a pamonha é apenas um exemplo entre tantos alimentos que fazem parte da herança indígena na culinária brasileira. “A mandioca também é típica e feita de várias formas pelos indígenas. O consumo do peixe assado, enfim, há vários alimentos e iguarias que são de origem indígena e que a gente consome até hoje”, afirma.

Para Felipe Mello, essa relação entre alimentação e cultura é essencial para entendermos nossa história. “A produção de pamonha e a utilização do milho na dieta tem um significado cultural muito forte. A alimentação faz parte também da cultura, da formação desses povos e, consequentemente, da nossa história enquanto país”, concluiu.

Texto extraído de: https://redeglobo.globo.com/sp/eptv/epagro/noticia/voce-sabe-qual-e-a-origem-da-pamonha.ghtml
Fonte Imagem: https://www.tendaatacado.com.br/dicas/confira-8-receitas-de-pamonha-para-fazer-em-casa/?srsltid=AfmBOoqv9lbTgUmMov_peTFzqPUt5UbP2swBS5vq7V6CSL4BkPDcMzlb