Tempero polêmico é rico em vitaminas, ácido fólico e tem propriedades digestivas, bactericidas e antifúngicas
O coentro está presente também em
cervejas e óleos essenciais | Crédito: Creative Commons
Com ele ninguém fica em cima do
muro: ou você ama ou você detesta. Já deu para imaginar de que alimentos
estamos falando? Do coentro, tempero polêmico que divide corações, opiniões,
famílias e até os modos de preparo de receitas tradicionais da nossa cultura.
“E porque tanta gente ama ou odeia
o coentro? Tem uma explicação científica, essa planta têm uma substância que
também está presente em insetos e papilas olfativas conseguem detectar. Por
isso algumas pessoas não gostam do cheiro e associam especialmente a insetos”,
diz a nutricionista Etel Matielo.
Segundo Etiel, que também é
cozinheira, diversos países do mundo utilizam o coentro em preparo de pratos,
em especial nos de cultura árabe, indiana, africana e latino-americana. Alguns
pratos do continente, inclusive, não são possíveis de serem preparados sem
coentro, como por exemplo a guacamole, uma receita mexicana feita de abacate,
ou o ceviche, um prato peruano feito com filés de peixe marinados.
“Mas a origem no Brasil é
principalmente porque ele já era consumido na Europa e também em diversos
países africanos. Foram os africanos escravizados que trouxeram as sementes
desse alimento, assim como outras ervas aromáticas e pimentas, e introduziram na
culinária brasileira, nesse culinária de resistência do Brasil”, diz.
O coentro é especialmente usado na
culinária da região nordeste, finalizando pratos como moquecas e baião de
dois. Atualmente ele está presente em cervejas aresanais e em óleos
essenciais. E se você é do time dos que amam coentro, é interessante saber que
ele é também um grande aliado da nossa saúde.
“A gente usa temperos na nossa
alimentação especialmente pelas propriedades digestivas, bactericidas e
antifúngicas dessas plantas aromáticas. Além disso, o coentro contribui para o
controle do açúcar no sangue e para a redução do colesterol e dos triglicerídeos”,
conta Etiel. “Uma característica interessante é que ele ajuda na remoção de
mercúrio do organismo. Quando fazemos cuidados de alimentação para desintoxicar
o corpo utilizamos coentro. Ele também é rico em vitaminas, como a vitamina A,
B1, B2, B3, vitamina C e ácido fólico.”
A maior parte dos nutrientes do
coentro se concentram nas folhas, mas é possível aproveitar seus talos para
saborizar azeites ou cozidos nos quais não se queira as folhas aparentes. Só é
importante retirar os talos antes de servir, porque sua consistência fibrosa
pode não ser muito agradável. Outra sugestão é misturar as folhas com limão e
preparar um molho para saladas, que é especialmente gostoso no verão, por
trazer muita refrescancia para o prato.
A boa notícia para os amantes de
coentro é que ele pode ser cultivado em casa, mesmo em pouco espaço.
“Mesmo em apartamentos é possível
produzir coentro, porque todo apartamento tem uma janela ou uma varanda e esses
são os lugares mais indicados para produzir hortaliças, porque elas requerem
uma boa insolação, pelo menos cinco horas de insolação por dia”, conta o
técnico agrícola José Pedro Lima, que é produtor de hortaliças. “Pegue um
recipiente de ao menos 15 centímetros de profundidade para colocar o substrato,
que você mesmo pode fazer, misturando uma parte de areia, uma parte de terra e
uma parte de esterco curtido. A terra não pode ficar seca nem encharcada, deve
ficar úmida.”
“A alimentação não deve ser proibitiva no sentido apenas de criar obrigações relacionadas aos nutrientes, porque ela tem muitos outros valores, relacionados por exemplo à identidade cultural e a tradições familiares”, conta Etiel. “Uma opção é acostumar aos poucos sem usar grandes quantidades. Vá adicionando aos poucos, em pitadas, para acostumar o paladar.”
Texto extraído de: https://www.brasildefato.com.br/podcast/alimento-e-saude/2021/05/11/coentro-divide-opinioes-e-e-ingrediente-chave-da-culinaria-de-resistencia-do-brasil/
Fonte Imagem: https://www.brasildefato.com.br/podcast/alimento-e-saude/2021/05/11/coentro-divide-opinioes-e-e-ingrediente-chave-da-culinaria-de-resistencia-do-brasil/
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