"Muito comumente, as pessoas tinham ouro. E não o que comer."
No texto a seguir, Blima Bracher trata do tropeirismo e da surgente cozinha mineira...
Texto extraído de: https://blimabracher.uai.com.br/gastronomia/receitas-e-historias/origem-do-feijao-tropeiro-e-da-gastronomia-em-minas/
Fonte Figura: https://tecnonoticias.com.br/blogs/cozinhafacil/noticias/feijao-tropeiro/
Origem do feijão tropeiro e da gastronomia em Minas
Minas começa
sua história com a corrida pelo ouro no final do século XVII e início do século
XVIII na região de Ouro Preto; e pelos diamantes, em Diamantina. As pessoas se
enriqueciam rápido e a noticia de ouro em abundância trouxe milhares de
forasteiros em busca do metal. Pouca comida para muita gente, agravada pela
natural dificuldade de transporte, vindos os alimentos sempre de longe, carregados
pelos tropeiros. Se os bolsos estavam cheios, o estômago estava vazio.
Cito aqui
trecho do livro “Ouro Preto –Olhar Poético”, escrito por meu pai, Carlos
Bracher: “De maneira geral, a questão alimentícia era gravíssima. Segundo
ditado popular da época, “farinha serve para três coisas: engrossa o fino,
esfria o quente, aumenta o pouco”. Os cereais vinham da região de Ouro Branco e
as carnes do sertão mineiro, vindas em boiadas desde a Bahia ou até mesmo do
Rio Grande do Sul. Muito comumente, as pessoas tinham ouro. E não o que comer.”
Entra em cena a
figura do tropeiro, que vinha em mulas carregadas de charque do sul ou da
Bahia, toucinho, farinha de milho e feijão. Eles andavam com grandes
caldeirões, e durante a viagem, misturam estes ingredientes secos (para não
azedaram), acrescidos de sal e alguma erva fresca que encontrassem pelo
caminho. Surgia assim o famoso feijão tropeiro.
Aos poucos
começa-se a criar galinhas e a se plantar couve e verduras. Uma plantinha que
era comestível e que crescia em torno das igrejas era muito apreciada durante
os longos sermões. Daí o nome ora-pro-nobis.
Voltamos aqui a
citar Carlos Bracher, em “Ouro Preto –Olhar Poético”: A culinária mineira, de
procedência direta portuguesa, teve ainda influência chinesa (nos guisados, no
uso do frango e especiarias de ricos sabores). Inusitada e riquíssima vem a ser
a contribuição da culinária africana, emprestando à comida um paladar forte e
picante, à frente a feijoada e o bambá-de-couve, podendo ser com-jaleco ou
sem-jaleco, isto é, com ou sem carne. Mas os pratos clássicos em Minas são o
tutu à mineira (engrossado com farinha), o feijão tropeiro (feito pelos
viajantes), o frango ao molho pardo e o frango com quiabo, feitos em panela de
pedra-sabão e no fogão à lenha.As saladas não foram muito incrementadas, em
parte pela terra mineral, ruim. Só a couve foi mais usada (junto ao angu e nas
feijoadas) e o ora-pro-nobis, plantados nos quintais caseiros, onde também se
cultivavam salsinha, cebolinha e os chás de várias espécies.”
Os doces tinham
lugar de destaque e eram variados: o doce-de-leite, o arroz-doce, a goiabada, a
marmelada e o pé-de-moleque, mexidos em grandes tachos de cobre. A rapadura e a
cachaça eram muito consumidas. O queijo tinha uso diário nas mesas e todas as fazendas
o produziam..
